Cuốn sách bao gồm các chương riêng lẻ được viết bởi nhiều nhà nghiên cứu khác nhau và được biên tập bởi một chuyên gia hoạt động trong lĩnh vực nghiên cứu Khoa học thực phẩm. Tất cả các chương đều hoàn chỉnh nhưng được thống nhất dưới một chủ đề nghiên cứu chung.

This book is aimed at students following courses in food science, food technology and other food-related subjects for which a knowledge of food microbiology is essential. It provides a comprehensive introduction to the subject and is also a useful resource for those interested in food and food safety

Introduction; Identification of Aroma Chemicals; Flavor Generation in Food; Aroma ChemicAroma Chemicals III: Sulfur Compounds; als I: C, H, O Compounds; Aroma Chemicals II: Heterocycles; Aroma Chemicals IV: Musks; Aroma Chemicals V: Natural Aroma Chemicals; Molecules of Taste and Sensation; Stability of Aroma Chemical; Rational Odorant Design; Applications I: Flavors; Applications II: Fragrance