Cuốn sách này được thiết kế để sử dụng trong cả phòng thí nghiệm và nhà bếp. Mỗi phần của sách đều bao gồm mục tiêu học tập, bài tập thực hành cần giải, công thức nấu ăn, câu hỏi và biểu đồ quan sát để nhập dữ liệu.

Cuốn sách nghiên cứu các khía cạnh của một xu hướng ẩm thực mới, lần đầu tiên kết hợp những đóng góp từ lý thuyết và thực hành nấu ăn.

Cuốn sách này tập trung vào công thái học môi trường của bếp nhà hàng và những thách thức liên quan đến đây ở một thành phố cận nhiệt đới từ góc nhìn của một đầu bếp.

Khóa học “Nhập môn Quản lý Khách sạn trong Thế kỷ 21” được thiết kế như một chương trình đào tạo nền tảng có tính hệ thống, hướng tới đối tượng người học mới bắt đầu hoặc đang cân nhắc phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực khách sạn – du lịch. Về mặt học thuật, khóa học cung cấp một cách tiếp cận đa chiều, kết hợp giữa bối cảnh lịch sử, phân tích thực tiễn đương đại và định hướng tương lai, qua đó giúp người học hình thành nhận thức toàn diện về sự vận động và chuyển đổi của ngành trong thời kỳ hiện đại.

Giới thiệu về Khách sạn là một hướng dẫn quan trọng giúp sinh viên hiểu biết nền tảng về ngành khách sạn và du lịch. Các tác giả đưa ra cái nhìn tổng quan về từng lĩnh vực, khuyến khích độc giả theo đuổi con đường học vấn cao hơn trong con đường sự nghiệp đã chọn của họ.

Sách giáo khoa này kết nối các lý thuyết tiếp thị cơ bản với các ứng dụng thực tế, giải quyết những thách thức độc đáo của các yếu tố vô hình trong tiếp thị, quản lý trải nghiệm của khách hàng và điều hướng tính thời vụ và sự đa dạng văn hóa trong các ngành dịch vụ. Thông qua việc khám phá có cấu trúc các khái niệm tiếp thị thiết yếu, cuốn sách tích hợp các ví dụ và nghiên cứu điển hình liên quan đến ngành, nhấn mạnh vào tiếp thị có đạo đức, tính bền vững và các xu hướng toàn cầu để trang bị cho sinh viên những kỹ năng cần thiết trong một thị trường đang phát triển.

Khóa học Garde Manger là phần giới thiệu về nghệ thuật và nghề thủ công của bếp lạnh. Khóa học bắt nguồn từ các phương pháp và kỹ thuật bảo quản có từ thời Garde Manger hay 'người giữ thực phẩm' không có tủ lạnh và cần bảo quản thực phẩm để giữ được độ tươi ngon.

Khóa học tiếng Anh trực tuyến này đóng vai trò quan trọng trong việc trang bị kỹ năng giao tiếp chuyên nghiệp cho sinh viên chuyên ngành du lịch – khách sạn, đặc biệt là ở vị trí lễ tân khách sạn. Khóa học được cung cấp bởi Alison hợp tác phát triển cùng OpenStax CNX, nơi cung cấp các khóa học tập trung vào kỹ năng nghề nghiệp, hỗ trợ người học nâng cao năng lực và khả năng thích ứng trong môi trường làm việc hiện đại. Hiện nền tảng đã phục vụ hơn 1,8 triệu người học với 76 khóa học, khẳng định vai trò là đối tác đào tạo đáng tin cậy trong việc cung cấp chương trình đào tạo chất lượng cao.

Cuốn sách bắt đầu bằng cách khám phá nhiều loại nước dùng khác nhau, bao gồm nước dùng nhạt và nâu, và giới thiệu demi-glace như một dẫn xuất cô đặc. Sau đó, nó xem xét năm nước sốt mẹ—béchamel, velouté, espagnole, cà chua và hollandaise—chi tiết về phương pháp chế biến và sử dụng các chất làm đặc như roux. Các chương tiếp theo thảo luận về các loại nước sốt phái sinh, chẳng hạn như nước sốt demi-based và nước sốt cà chua, và các loại nước sốt hỗn hợp mở rộng danh mục của người làm nước sốt.

Bạn đọc thân mến, chuyên mục Đọc sách cùng bạn xin giới thiệu tới Quý bạn đọc cuốn Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn do nhóm tác giả là các thầy/cô bộ môn Khoa Du lịch, trường Ngoại ngữ du lịch, Đại học Công nghiệp Hà Nội biên soạn.