Cuốn sách cung cấp các nghiên cứu điển hình về các trang trại đô thị ở Melbourne, São Paulo, Rio de Janeiro, Bắc Kinh và Havana để chứng minh cách những người trung gian đang xây dựng liên minh để phát triển các hệ thống thực phẩm bền vững hơn, đặc biệt là khi tác động của Trung Quốc đối với nền nông nghiệp toàn cầu ngày càng sâu sắc.

Cuốn sách này được thiết kế cho sinh viên học NFS 1240 Principles of Nutrition tại Đại học Tiểu bang Middle Tennessee và cho học sinh trung học Tennessee theo học ngành Nutrition Across the Lifespan. Các chủ đề bao gồm các khái niệm dinh dưỡng cơ bản của con người với các chất dinh dưỡng chính, an toàn thực phẩm, dinh dưỡng trọn đời, quản lý cân nặng và dinh dưỡng thể thao.

Cuốn sách này được thiết kế để sử dụng trong cả phòng thí nghiệm và nhà bếp. Mỗi phần của sách đều bao gồm mục tiêu học tập, bài tập thực hành cần giải, công thức nấu ăn, câu hỏi và biểu đồ quan sát để nhập dữ liệu.

Cuốn sách nghiên cứu các khía cạnh của một xu hướng ẩm thực mới, lần đầu tiên kết hợp những đóng góp từ lý thuyết và thực hành nấu ăn.

Cuốn sách này tập trung vào công thái học môi trường của bếp nhà hàng và những thách thức liên quan đến đây ở một thành phố cận nhiệt đới từ góc nhìn của một đầu bếp.

Giới thiệu về Khách sạn là một hướng dẫn quan trọng giúp sinh viên hiểu biết nền tảng về ngành khách sạn và du lịch. Các tác giả đưa ra cái nhìn tổng quan về từng lĩnh vực, khuyến khích độc giả theo đuổi con đường học vấn cao hơn trong con đường sự nghiệp đã chọn của họ.

Khóa học Garde Manger là phần giới thiệu về nghệ thuật và nghề thủ công của bếp lạnh. Khóa học bắt nguồn từ các phương pháp và kỹ thuật bảo quản có từ thời Garde Manger hay 'người giữ thực phẩm' không có tủ lạnh và cần bảo quản thực phẩm để giữ được độ tươi ngon.

Cuốn sách bắt đầu bằng cách khám phá nhiều loại nước dùng khác nhau, bao gồm nước dùng nhạt và nâu, và giới thiệu demi-glace như một dẫn xuất cô đặc. Sau đó, nó xem xét năm nước sốt mẹ—béchamel, velouté, espagnole, cà chua và hollandaise—chi tiết về phương pháp chế biến và sử dụng các chất làm đặc như roux. Các chương tiếp theo thảo luận về các loại nước sốt phái sinh, chẳng hạn như nước sốt demi-based và nước sốt cà chua, và các loại nước sốt hỗn hợp mở rộng danh mục của người làm nước sốt.

Bạn đọc thân mến, chuyên mục Đọc sách cùng bạn xin giới thiệu tới Quý bạn đọc cuốn Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn do nhóm tác giả là các thầy/cô bộ môn Khoa Du lịch, trường Ngoại ngữ du lịch, Đại học Công nghiệp Hà Nội biên soạn.

Nấu ăn, giống như nghệ thuật, vừa mang tính phản ứng vừa sáng tạo - đó là sự thay đổi liên tục, điều hướng và tin tưởng vào các giác quan của chúng ta, sau đó kết nối và biến đổi. Khi nào việc ăn uống trở thành nghệ thuật? Tính thẩm mỹ của vị giác trả lời câu hỏi này bằng cách khám phá vị trí của vị giác trong văn hóa đương đại và cách thức vị giác đi vào lĩnh vực nghệ thuật.