Lên men là quá trình hóa học trong đó các vi sinh vật phân hủy các chất hữu cơ phức tạp nói chung trong điều kiện không có oxy để tạo ra rượu và carbon dioxide.

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền  ra đời  nối  tiếp  giáo  trình  công  nghệ sản  xuất  mì  chính  và  nước  chấm được  dùng  giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp  nhẹ năm  1970. Cuốn giáo trình này trình bày gồm 2 phần: Công nghệ sản xuất mì chính  và Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền.

Cuốn sách" Công nghệ bào chế dược phẩm" là giáo trình của công nghệ sản xuất thuốc. Cuốn sách cung cấp những thông tin kiến thức tối thiểu về công nghệ bào chế dược phẩm, nguên lý hoạt động cũng như phạm vi ứng dụng trang thiết bị, máy móc đó và công nghệ bào chế dạng thuốc vối công nghệ kết hợp ứng dụng những phụ gia truyền thống và hiện đại vào các dạng thuốc như nén , viên bao, viên nang.

Hiện nay việc trình bày ứng dụng của công nghệ lên men nói chung trong các lĩnh vực kinh tế quốc dân là quá rộng, đa dạng và phức tạp, cho nên trong cuốn sách Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Tác giả chỉ giới hạn bằng việc trình bày ứng dụng công nghệ lên men trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.