Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền  ra đời  nối  tiếp  giáo  trình  công  nghệ sản  xuất  mì  chính  và  nước  chấm được  dùng  giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp  nhẹ năm  1970. Cuốn giáo trình này trình bày gồm 2 phần: Công nghệ sản xuất mì chính  và Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền.

Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Nguyễn Thị Hiền (cb)

Nxb. Khoa học và Kỹ thuật

2006

Tóm tắt

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970. Cuốn giáo trình này trình bày gồm 2 phần: Công nghệ sản xuất mì chính và Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền.

Nội dung chính gồm các chương sau:

Phần I: Công Nghệ Sản Xuất Mì Chính

+ Chương 1: Tổng Quan Về Mì Chính

+ Chương 2: Các phương pháp sản xuất mì chính

+ Chương 3: Sản xuất mì chính bằng phương pháp thuỷ phân

+ Chương4: Nghiên cứu hoàn chỉnh sản xuất mì chính theo phương pháp lên men

Phần II: Công Nghệ Sản Xuất Một Số Sản Phẩm Lên Men Cổ Truyền

+ Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thuỷ sản

+ Chương 6: Công Nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa

+ Chương 7: Công Nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc

+ Chương 8: Công Nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau quả

+ Chương 9: Công nghệ sản xuất nước uống lên men

+ Chương 10: Công nghệ sản xuất nước uống lên men từ cà phê và ca cao.

Trích dẫn

Nguyễn Thị Hiền (cb). Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền, Nxb. Khoa học và Kỹ thuật, 2006.

Bộ sưu tập

Bộ sưu tập ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (7540101)

Tài liệu liên quan

Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền	Phân tích hóa học thực phẩm	Thực phẩm và an toàn thực phẩm

Mã QR

Nội dung