Kỹ thuật lạnh thực phẩm
Giới thiệu đến bạn đọc cuốn Kỹ thuật lạnh thực phẩm của tác giả Nguyễn Xuân Phương
2006
Kỹ thuật làm lạnh thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến gần nhiệt độ đông cứng của nó, có nghĩa không xuống đến nhiệt độ đóng băng của thực phẩm. Nhiệt độ đóng băng của thịt động vật hoặc sản phẩm từ thực vật thấp hơn nhiệt độ đóng băng của nước. Nó không phải làm hằng số mà thay đổi theo từng điều kiện cụ thể. Thông thường nhiệt độ đông cứng của tế bào thấp hơn nhiệt độ đóng băng của nước một vài độ….
Nội dung của cuốn sách được trình bày cụ thể qua các chương sau:
+ Chương I: Những khái niệm cơ bản
+ Chương II: Cơ sở lý thuyết các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh trong thực phẩm.
+ Chương III: Tính và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh.
+ Chương IV: Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm.
+ Chương V: Công nghệ, kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm nhiệt đới.
+ Chương VI: Ứng dụng kỹ thuật lạnh trong các ngành công nghiệp khác và trong đời sống.
Nguyễn Xuân Phương. Kỹ thuật lạnh thực phẩm, Khoa học và kỹ thuật, 2006
Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (7540101)
 |  |  |
Thứ Hai, 11:17 23/10/2023
Hướng dẫn khai thác và sử dụng Thư viện Đại học Công nghiệp Hà Nội năm 2024
Thứ Ba, 14:33 17/09/2024PGS.TS Nguyễn Thị Hồng Nga, Giám đốc - Trung tâm Đào tạo Sau đại học trao tặng 02 đầu sách ngoại văn cho Trung tâm Thông tin - Thư viện
Thứ Sáu, 07:37 24/05/2024Truy cập hàng triệu sách điện tử miễn phí với The Online Books Page
Thứ Hai, 08:38 22/01/2024Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm
Thứ Hai, 09:07 23/10/2023TRY! Kỳ thi năng lực Nhật ngữ N1 = Japanese Language proficiency test N1: Phát triển các kỹ năng tiếng Nhật từ ngữ pháp (Phiên bản tiếng Việt)
Thứ Hai, 14:14 16/10/2023Giáo trình Mô hình hoá hình học
Thứ Hai, 14:00 16/10/2023Giáo trình công nghệ và thiết bị tiền xử lý
Thứ Hai, 13:49 16/10/202360 năm văn học đương đại Trung Quốc
Thứ Ba, 13:55 10/10/2023Copyright © 2018 Hanoi University of Industry.
