Kỹ thuật lạnh thực phẩm

Giới thiệu đến bạn đọc cuốn Kỹ thuật lạnh thực phẩm của tác giả Nguyễn Xuân Phương

Kỹ thuật lạnh thực phẩm

Nguyễn Xuân Phương

Khoa học và kỹ thuật

2006

Tóm tắt

Kỹ thuật làm lạnh thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến gần nhiệt độ đông cứng của nó, có nghĩa không xuống đến nhiệt độ đóng băng của thực phẩm. Nhiệt độ đóng băng của thịt động vật hoặc sản phẩm từ thực vật thấp hơn nhiệt độ đóng băng của nước. Nó không phải làm hằng số mà thay đổi theo từng điều kiện cụ thể. Thông thường nhiệt độ đông cứng của tế bào thấp hơn nhiệt độ đóng băng của nước một vài độ….

Nội dung của cuốn sách được trình bày cụ thể qua các chương sau:
+ Chương I: Những khái niệm cơ bản
+ Chương II: Cơ sở lý thuyết các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh trong thực phẩm.
+ Chương III: Tính và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh.
+ Chương IV: Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm.
+ Chương V: Công nghệ, kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm nhiệt đới.
+ Chương VI: Ứng dụng kỹ thuật lạnh trong các ngành công nghiệp khác và trong đời sống.

Trích dẫn

Nguyễn Xuân Phương. Kỹ thuật lạnh thực phẩm, Khoa học và kỹ thuật, 2006

Bộ sưu tập

Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (7540101)

Tài liệu liên quan

Kỹ thuật lạnh thực phẩm	Thực phẩm và an toàn thực phẩm	Phân tích hóa học thực phẩm

Mã QR

Nội dung