Nấu ăn, giống như nghệ thuật, vừa mang tính phản ứng vừa sáng tạo - đó là sự thay đổi liên tục, điều hướng và tin tưởng vào các giác quan của chúng ta, sau đó kết nối và biến đổi. Khi nào việc ăn uống trở thành nghệ thuật? Tính thẩm mỹ của vị giác trả lời câu hỏi này bằng cách khám phá vị trí của vị giác trong văn hóa đương đại và cách thức vị giác đi vào lĩnh vực nghệ thuật.

Nhà bếp, nấu nướng, dinh dưỡng và ăn uống đã trở thành những chủ đề văn hóa hiện diện khắp nơi. Họ đứng ở trung tâm của thiết kế, ẩm thực, khoa học dinh dưỡng và nông nghiệp. Các nghệ sĩ đã coi nấu ăn như một phương pháp thực hành thẩm mỹ - đến lượt mình, các đầu bếp đang điều chỉnh các phương pháp dàn dựng phù hợp với hình ảnh bản thân mang tính nghệ thuật. Sự phát triển này đi kèm với triết lý nấu ăn như một kỹ thuật văn hóa suy đoán. Tập này nghiên cứu các khía cạnh của một xu hướng ẩm thực mới, lần đầu tiên kết hợp những đóng góp từ lý thuyết và thực hành nấu ăn.

Cuốn sách này khám phá lịch sử và thực hiện công việc chia sẻ thực phẩm. Được minh họa bằng những từ điển nghiên cứu phong phú trên khắp thế giới, cuốn sách sử dụng dữ liệu thực nghiệm mới để thiết lập chương trình nghiên cứu và hành động. Cuốn sách này sẽ là nguồn tài nguyên quan trọng cho các nhà nghiên cứu, các nhà nghiên cứu, định sách chính và các nhà thay đổi mới chia sẻ hoạt động khám phá và có khả năng đảm bảo vững chắc cho công việc được chia cho các thành phố.

Cuốn sách này tập trung vào công thái học môi trường của bếp nhà hàng và những thách thức liên quan đến đây ở một thành phố cận nhiệt đới từ góc nhìn của một đầu bếp. Nó đặt ra nhu cầu cấp thiết là nhà bếp thương mại phải mang lại phúc lợi cho nhân viên nhà bếp vì bệnh nhiệt không được báo cáo trong ngành này. Nghiên cứu này có liên quan từ quan điểm an toàn và sức khỏe nghề nghiệp.

Tập sách này, sự hợp tác giữa Đơn vị Kế hoạch Phát triển Bartlett tại UCL và Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm, nhằm mục đích lấp đầy khoảng trống này bằng cách đưa hơn 20 kinh nghiệm ở thành phố vào quan điểm, bao gồm các nghiên cứu từ Toronto, Thành phố New York, Portland và Providence ở phía Bắc. Mỹ; Milan ở Châu Âu và Cape Town ở Châu Phi; Belo Horizonte và Lima ở Nam Mỹ; và ở châu Á là Bangkok và Tokyo.

Nội dung cuốn sách này chứng minh Thực phẩm không chỉ là dinh dưỡng. Việc chuẩn bị, trình bày và tiêu thụ bữa ăn là một thực hành giao tiếp đa dạng, bao gồm việc thiết kế bữa ăn và toàn bộ lĩnh vực trải nghiệm của bữa ăn.

Cuốn sách này trình bày phương pháp đánh giá tác động định tính và có sự tham gia của đổi mới thực phẩm và áp dụng nó cho một số trường hợp đổi mới thực phẩm trên khắp thế giới, bao gồm tác động của các khu nông nghiệp ở Milan, đầu bếp và ẩm thực ở Brasilia, thương mại điện tử ở Việt Nam, thân thiện với môi trường hệ thống trang trại ở Berlin và quy trình quản trị Nuôi dưỡng để phát triển ở Cape Town.

Cuốn sách này khám phá những thay đổi trong thói quen ăn uống ở các thành phố Châu Phi, Châu Mỹ Latinh và Châu Á. Nó tiết lộ - thông qua các nghiên cứu về cách trình bày và thực hành ẩm thực của người dân thành phố - sự thiếu hụt của phương pháp phân tích đối với những thay đổi này về mặt phương Tây hóa, tiêu chuẩn hóa, chuyển đổi hoặc hội tụ hướng tới một mô hình có thể áp dụng rộng rãi.

Cuốn sách này đưa người đọc qua mười một chương, cung cấp một lộ trình hợp lý từ việc phát triển ý tưởng đến vận hành thành công một nhà hàng mới. Những gì nó cung cấp là một cái nhìn toàn diện và dễ hiểu về hoạt động này cũng như cách suy nghĩ hiệu quả về những cân nhắc cần thiết dẫn đến phát triển ý tưởng thành công và lợi nhuận

Cuốn sách này nhằm mục đích trình bày các bài báo nghiên cứu và đánh giá ban đầu liên quan đến những vấn đề sau: Nông nghiệp và an ninh lương thực; Du lịch nông nghiệp và tiềm năng của nó trong việc hỗ trợ an ninh lương thực; Hợp tác kinh doanh-khoa học để nâng cao an ninh lương thực; Nhu cầu cạnh tranh và sự đánh đổi về tài nguyên đất và nước;..