Trong những năm gần đây, xã hội và các ngành công nghiệp ngày càng quan tâm đến cách thức sản xuất thực phẩm và đồ uống, việc sản xuất các hợp chất tự nhiên, cũng như mối quan tâm của các ngành công nghiệp về các quy trình lên men. Do đó, có một số phương pháp tiếp cận trên toàn thế giới đang tìm kiếm các quy trình lên men tiết kiệm thời gian và chi phí, tích hợp không chỉ các quy trình sinh học phân tử mà còn cả kỹ thuật. Cuốn sách này bao gồm mười một chương được biên soạn bởi các chuyên gia quốc tế trong lĩnh vực lên men. Nó đề cập đến tất cả các khía cạnh mới nhất của các quy trình lên men với tiềm năng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như sản xuất nhiên liệu sinh học dễ cháy, chế biến thực phẩm và đồ uống, và y sinh.

Trong những năm gần đây, mối quan tâm của xã hội và các ngành công nghiệp về cách sản xuất thực phẩm và đồ uống, sản xuất các hợp chất tự nhiên cũng như mối quan tâm của các ngành công nghiệp về quy trình lên men ngày càng tăng. Do đó, có một số phương pháp tiếp cận trên toàn thế giới đang tìm kiếm các quy trình dựa trên quá trình lên men với thời gian và chi phí thấp tích hợp không chỉ các quy trình sinh học phân tử mà còn cả kỹ thuật.

Lên men là quá trình hóa học trong đó các vi sinh vật phân hủy các chất hữu cơ phức tạp nói chung trong điều kiện không có oxy để tạo ra rượu và carbon dioxide.