Cuốn sách này đề cập đến một số khía cạnh của chất chống oxy hóa—cơ chế hoạt động, thử nghiệm đo lường hiệu lực, nguồn gốc và thậm chí cả các phương pháp phân lập và nhận dạng.

Cuốn sách đề cập đến những phát triển gần đây về chất chống oxy hóa từ các nguồn tự nhiên. Chương 1 bao gồm các khái niệm cơ bản về các loại chất chống oxy hóa và cấu trúc hóa học của chúng, trong khi Chương 2 đề cập đến mối quan hệ giữa chất chống oxy hóa và việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính. Chương 3 mô tả các cơ chế tế bào chống oxy hóa. Các chương 4–10 xem xét các nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên, bao gồm một số cây thuốc, thực phẩm và tảo siêu nhỏ. Cuối cùng, các Chương 11–13 mô tả một số ứng dụng và công dụng thực tế của chất chống oxy hóa

Cuốn sách này thảo luận về vai trò và nguồn gốc của các hợp chất chống oxy hóa trong dinh dưỡng và chế độ ăn uống. Ngoài ra, cuốn sách hiện tại bao gồm chín chương do các chuyên gia trên toàn thế giới đóng góp và các chương được phân loại thành hai phần: Hợp chất chống oxy hóa và hoạt động sinh học và Chất chống oxy hóa tự nhiên và ứng dụng.