An toàn Thực phẩm, Vệ sinh và Vệ sinh Cá nhân là một trong bộ sách giáo khoa mở về Nghệ thuật Ẩm thực được phát triển để hỗ trợ đào tạo sinh viên và người học việc trong ngành dịch vụ thực phẩm và khách sạn của British Columbia.

Cuốn sách này cung cấp tổng quan toàn diện về phụ gia thực phẩm, khám phá hóa học, ứng dụng và ý nghĩa an toàn của chúng.

Nội dung sách tập trung vào những tiến bộ mới trong công nghệ thực phẩm, bao gồm các phương pháp xử lý nhiệt và phi nhiệt, công nghệ lên men tiên tiến, sản xuất sữa bột, cũng như các giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên và giảm thiểu chất thải trong ngành công nghiệp sữa. Bên cạnh đó, cuốn sách phân tích các đặc tính hóa lý, vi sinh và chất lượng của các sản phẩm sữa từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như sữa bò và sữa dê, đồng thời đề cập đến các yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng trong sản xuất.

Chuỗi sữa là một phần không thể thiếu trong nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu, với các sản phẩm thực phẩm từ sữa là thành phần chính trong chế độ ăn uống lành mạnh được khuyến nghị. Chuỗi thực phẩm sữa từ sản xuất đến người tiêu dùng rất phức tạp, có nhiều cơ hội gây ô nhiễm vi khuẩn vào nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm, và vì vậy những biện pháp can thiệp như vậy là chìa khóa để ngăn ngừa hoặc kiểm soát sự ô nhiễm đó.

Những ý tưởng chính của cuốn sách này bắt nguồn từ Kanshokufuji, một khái niệm mới do tổng biên tập của Giáo sư Nanseki đề xuất, liên quan đến một hệ thống thực phẩm lành mạnh trong một môi trường nông nghiệp lành mạnh.

An toàn thực phẩm được định nghĩa là khái niệm rằng thực phẩm sẽ không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến và/hoặc ăn theo đúng mục đích sử dụng. Hầu hết các đợt thu hồi sản phẩm thực phẩm và các đợt bùng phát liên quan đến thực phẩm đều được coi là không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bệnh do thực phẩm là mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng toàn cầu với những tác động trên toàn thế giới. Mycotoxin là độc tố tự nhiên do vi nấm sản sinh ra có khả năng gây bệnh và tử vong ở. sinh vật sống. Chúng được coi là một vấn đề kinh tế lớn do tác động của chúng đến sức khỏe con người, năng suất vật nuôi và. thương mại trong nước và quốc tế. Cuốn sách này cung cấp thông tin cập nhật về mycotoxin trong thực phẩm, độc tính của chúng, phương pháp xác định mới, chiến lược phòng ngừa và các quy định trên toàn thế giới.

An toàn thực phẩm được định nghĩa là khái niệm rằng thực phẩm sẽ không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến và/hoặc ăn theo đúng mục đích sử dụng. Hầu hết các đợt thu hồi sản phẩm thực phẩm và các đợt bùng phát liên quan đến thực phẩm đều được coi là không đảm bảo an toàn thực phẩm.