Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm

Cuốn Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm gồm 5 phần với 12 chương là một góc nhìn cơ bản về mối quan hệ Vi sinh vật - Thực phẩm, là cơ sở khoa học tiếp cận vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm

Lê Thanh Bình

Nxb. Khoa học và kỹ thuật

2011

Tóm tắt

Tìm hiểu vi sinh thực phẩm qua bài giảng đặc sắc giúp sinh viên nắm vững khái niệm cơ bản về các loại vi sinh thực thẩm, quá trình lên men, độc tố vi sinh, phương pháp bảo quản và ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm. Giáo trình, bài giảng dành cho sinh viên chuyên ngành thực phẩm tham khảo.

Cuốn Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm gồm 5 phần với 12 chương là một góc nhìn cơ bản về mối quan hệ Vi sinh vật - Thực phẩm, là cơ sở khoa học tiếp cận vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nội dung cơ bản gồm:

+ Phần 1: Đại cương về cấu trúc và các quá trình cơ bản ở vi sinh vật

+ Phần 2: Vi sinh vật gây bệnh thực phẩm

+ Phần 3: Độc tố vi sinh vật

+ Phần 4: Lên men thực phẩm

+ Phần 5: Chất bảo quản thực phẩm nguồn gốc sinh học.

Trích dẫn

Lê Thanh Bình. Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm, Nxb. Khoa học và kỹ thuật, 2011.

Bộ sưu tập

Bộ sưu tập ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (7540101)

Tài liệu liên quan

Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm	Danh pháp hợp chất hữu cơ	Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm, tập 5

Mã QR

Nội dung