Cuốn sách “Nguyên tắc dinh dưỡng của con người” trình bày một cách khoa học và dễ hiểu về nền tảng sinh học, hóa học và công nghệ liên quan đến dinh dưỡng. Tác phẩm giúp người đọc hiểu rõ mối quan hệ giữa thức ăn – cơ thể – sức khỏe, làm cơ sở cho việc lựa chọn và xây dựng chế độ ăn hợp lý.

Cuốn sách này được thiết kế cho sinh viên học NFS 1240 Principles of Nutrition tại Đại học Tiểu bang Middle Tennessee và cho học sinh trung học Tennessee theo học ngành Nutrition Across the Lifespan. Các chủ đề bao gồm các khái niệm dinh dưỡng cơ bản của con người với các chất dinh dưỡng chính, an toàn thực phẩm, dinh dưỡng trọn đời, quản lý cân nặng và dinh dưỡng thể thao.

Thịt giữ vị trí quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Mặc dù protein từ nguồn này có giá trị sinh học thấp hơn so với lòng trắng trứng, nhưng nó là nguồn cung cấp độc quyền sắt heme, vitamin và khoáng chất. Hàm lượng chất béo và thành phần axit béo từ nguồn này luôn là vấn đề đáng quan tâm.

Nội dung trình bày các thành phần dinh dưỡng thiết yếu, cách cơ thể hấp thu – chuyển hoá, nhu cầu dinh dưỡng theo từng giai đoạn, mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe, cũng như các hướng dẫn ăn uống lành mạnh.

Cuốn sách Rau củ - Tầm quan trọng của Rau củ Chất lượng đối với Sức khỏe Con người cung cấp thông tin hữu ích và thú vị về chất lượng dinh dưỡng của các loại rau củ khác nhau và vai trò của chúng trong việc phòng ngừa bệnh tật. Sản xuất rau củ chất lượng thông qua kỹ thuật trồng trọt thủy canh cũng được bao gồm. Vài chương đầu thảo luận về tầm quan trọng của rau củ chất lượng đối với chế độ ăn uống và sức khỏe con người, cũng như phòng ngừa các bệnh không lây nhiễm.

Cuốn sách cung cấp kiến thức chuyên sâu về dinh dưỡng con người, bao gồm các chương sau: Chương 1: Cơ sở khoa học của dinh dưỡng và cách đánh giá thông tin. Chương 2: Hướng dẫn xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh. Chương 3: Tác động của chính trị và truyền thông đến thực phẩm. Chương 4: Các vấn đề sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng như béo phì và thiếu hụt vi chất dinh dưỡng.

Cuốn sách bao gồm các khái niệm cơ bản về dinh dưỡng của con người, thông tin chính về các chất dinh dưỡng thiết yếu, đánh giá dinh dưỡng cơ bản và dinh dưỡng trong suốt cuộc đời.

Cuốn sách này nhằm mục đích cung cấp cho sinh viên những hiểu biết cơ bản về thông tin dinh dưỡng và nhãn mác trong ngành công nghiệp làm bánh. Đặc biệt, cuốn sách tập trung vào các quy định của Canada liên quan đến việc dán nhãn và kinh doanh các sản phẩm bánh nướng, cũng như việc làm bánh cho khách hàng có chế độ ăn uống đặc biệt, dị ứng và không dung nạp.

Cuốn sách này tập trung vào một số khía cạnh mới hơn của nhiều loại chất phụ gia thức ăn (vitamin, enzyme, chất tạo axit và nhiều loại chất phụ gia thức ăn thực vật) trong dinh dưỡng gia cầm, lợn và động vật nhai lại. Trong cuốn sách này, các nhà khoa học được công nhận trên toàn thế giới trình bày các kết quả khoa học mới nhất của họ liên quan đến chất phụ gia thức ăn.

Polyamine (PA) là polycation hữu cơ có khối lượng phân tử thấp có nguồn gốc từ axit amin. Về mặt cấu trúc, PA là chuỗi aliphatic chứa hai hoặc nhiều nhóm amin. Ở thực vật, các PA được nghiên cứu tốt nhất là diamine putrescine (Put), triamine spermidine (Spd) và tetraamine spermine (Spm). Thực vật cũng sản xuất ra một đồng phân của Spm, thermospermine (Tspm), có vai trò quan trọng trong sự phát triển của mô mạch.