Thịt giữ vị trí quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Mặc dù protein từ nguồn này có giá trị sinh học thấp hơn so với lòng trắng trứng, nhưng nó là nguồn cung cấp độc quyền sắt heme, vitamin và khoáng chất. Hàm lượng chất béo và thành phần axit béo từ nguồn này luôn là vấn đề đáng quan tâm.

Nội dung trình bày các thành phần dinh dưỡng thiết yếu, cách cơ thể hấp thu – chuyển hoá, nhu cầu dinh dưỡng theo từng giai đoạn, mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe, cũng như các hướng dẫn ăn uống lành mạnh.

Cuốn sách cung cấp kiến thức chuyên sâu về dinh dưỡng con người, bao gồm các chương sau: Chương 1: Cơ sở khoa học của dinh dưỡng và cách đánh giá thông tin. Chương 2: Hướng dẫn xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh. Chương 3: Tác động của chính trị và truyền thông đến thực phẩm. Chương 4: Các vấn đề sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng như béo phì và thiếu hụt vi chất dinh dưỡng.

Cuốn sách bao gồm các khái niệm cơ bản về dinh dưỡng của con người, thông tin chính về các chất dinh dưỡng thiết yếu, đánh giá dinh dưỡng cơ bản và dinh dưỡng trong suốt cuộc đời.

Polyamine (PA) là polycation hữu cơ có khối lượng phân tử thấp có nguồn gốc từ axit amin. Về mặt cấu trúc, PA là chuỗi aliphatic chứa hai hoặc nhiều nhóm amin. Ở thực vật, các PA được nghiên cứu tốt nhất là diamine putrescine (Put), triamine spermidine (Spd) và tetraamine spermine (Spm). Thực vật cũng sản xuất ra một đồng phân của Spm, thermospermine (Tspm), có vai trò quan trọng trong sự phát triển của mô mạch.

Cuốn sách giới thiệu về dinh dưỡng con người thu hẹp khoảng cách giữa khoa học dinh dưỡng và khía cạnh thực tế của việc lựa chọn thực phẩm để cung cấp lượng dinh dưỡng tối ưu.