Bakery Products Science and Technology
Introduction; Flours; Baking Ingredients; Baking Science and Technolog; Bread; Other Bakery Products; Examples of World Bakery Products;
2014
Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional publications exist that cover the science and technology of baking. In this book, professionals from industry, government and academia contribute their perspectives on the state of industrial baking today.
The second edition of this successful and comprehensive overview of bakery science is revised and expanded, featuring chapters on various bread and non-bread products from around the world, as well as nutrition and packaging, processing, quality control, global bread varieties and other popular bakery products. The book is structured to follow the baking process, from the basics, fl our and other ingredients, to mixing, proofing and baking.
Blending the technical aspects of baking with the latest scientific research, Bakery Products Science and Technology, Second Edition has all the fi nest ingredients to serve the most demanding appetites of food science professionals, researchers, and students.
Y. H. Hui, I. De Leyn, M. A. Pagani, C. M. Rosell, J. D. Selman, N. Therdthai. Bakery Products Science and Technology, John Wiley & Sons, Ltd, 2014.
 |  |  |
Thứ Năm, 12:53 13/05/2021
PGS.TS Nguyễn Thị Hồng Nga, Giám đốc - Trung tâm Đào tạo Sau đại học trao tặng 02 đầu sách ngoại văn cho Trung tâm Thông tin - Thư viện
Thứ Sáu, 07:37 24/05/2024Truy cập hàng triệu sách điện tử miễn phí với The Online Books Page
Thứ Hai, 08:38 22/01/20247 khóa học “Kỹ thuật cơ khí” sinh viên ngành Cơ khí cần biết
Thứ Sáu, 13:57 08/12/2023翻訳教室 (朝日文庫) = Lớp dịch thuật (Asahi Bunko)
Thứ Ba, 14:27 23/07/2024小説 天気の子 (角川文庫) =Tiểu thuyết Phong hóa cùng em (Kadokawa Bunko)
Thứ Ba, 14:19 23/07/2024仕事で必要な「本当のコミュニケーション能力」はどう身につければいいのか? = Làm cách nào tôi có thể có được kỹ năng giao tiếp thực sự cần thiết cho công việc?
Thứ Ba, 14:10 23/07/2024小学生のまんが言葉の使い分け辞典同音異義・異字同訓・類義語・反対語 新装版 = Từ điển dành cho học sinh tiểu học sử dụng từ manga từ đồng âm, từ khác nghĩa, từ đồng nghĩa, từ trái nghĩa
Thứ Ba, 13:57 23/07/2024小学生のまんが言葉のきまり辞典文法・品詞・表現 新装版 = Từ Điển Từ Manga Cho Học Sinh Tiểu Học Ngữ pháp/Một phần của bài phát biểu/Biểu hiện Phiên bản mới
Thứ Ba, 13:40 23/07/2024Pharmaceutical nanotechnology innovation and production
Thứ Năm, 12:46 13/05/2021New Product Development in Textiles: Innovation and Production
Thứ Năm, 12:23 13/05/2021Physical Testing of Textiles
Thứ Năm, 07:56 13/05/2021Principles of Instrumental Analysis 7th edition Skoog
Thứ Tư, 19:01 12/05/2021Essentials in nanoscience and nanotechnology
Thứ Tư, 15:42 12/05/2021Copyright © 2018 Hanoi University of Industry.
