Mặc dù chúng được sử dụng rộng rãi (nhưng vô thức) trong bảo quản thực phẩm, lên men bia và rượu, pho mát, giấm, sữa chua và làm bánh mì, cũng như là tác nhân gây ra các bệnh truyền nhiễm, các hợp chất hoạt tính sinh học từ vi khuẩn được coi là không tồn tại. Công trình của Pasteur vào giữa thế kỷ 19 đã tiết lộ một số hoạt động sinh học do vi sinh vật thực hiện bao gồm lên men và gây bệnh.

Cuốn sách này tập hợp tất cả các khía cạnh giới thiệu về khoa học ủ bia vào một nơi dành cho các khóa học khoa học ủ bia bậc đại học. Tác phẩm mở rộng và chi tiết này được viết theo phong cách đàm thoại, hướng dẫn sinh viên tất cả các kiến ​​thức cơ bản về ủ bia từ nguồn gốc và lịch sử của bia đến quy trình ủ bia, đóng gói sau khi ủ bia, kiểm soát và đảm bảo chất lượng.

Đây là cuốn địa chí đầy đủ nhất về Lạng Sơn bao gồm vị trí địa lý, khí hậu, núi sông,  thành quách, đồn trạm, ải quan, bến đò, làng xã, các di tích lịch sử, phong  tục tập quán, ruộng đất, thuế khóa,  binh  ngạch,  phu  địch…