Cuốn sách truy cập mở này chủ yếu nhằm mục đích hỗ trợ các điều dưỡng viên với tư cách là những người lãnh đạo và người tiên phong trong việc chăm sóc dinh dưỡng đa phương thức, liên ngành cho người cao tuổi. Một phương pháp tiếp cận có cấu trúc đối với các nguyên tắc cơ bản của chăm sóc dinh dưỡng trong các bối cảnh liên ngành được kết hợp với các chương ngắn bổ sung về các chủ đề đặc biệt trong dinh dưỡng lão khoa. Cuốn sách được thiết kế để cung cấp thông tin dễ tiếp cận về quản lý và chăm sóc dựa trên bằng chứng cho người cao tuổi, tập trung vào hướng dẫn và lời khuyên thực tế trong các bối cảnh phòng ngừa suy dinh dưỡng cấp tính, phục hồi chức năng và cơ bản và thứ phát.

Nội dung trình bày các thành phần dinh dưỡng thiết yếu, cách cơ thể hấp thu – chuyển hoá, nhu cầu dinh dưỡng theo từng giai đoạn, mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe, cũng như các hướng dẫn ăn uống lành mạnh.

Cuốn sách cung cấp kiến thức chuyên sâu về dinh dưỡng con người, bao gồm các chương sau: Chương 1: Cơ sở khoa học của dinh dưỡng và cách đánh giá thông tin. Chương 2: Hướng dẫn xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh. Chương 3: Tác động của chính trị và truyền thông đến thực phẩm. Chương 4: Các vấn đề sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng như béo phì và thiếu hụt vi chất dinh dưỡng.

Cuốn sách bao gồm các khái niệm cơ bản về dinh dưỡng của con người, thông tin chính về các chất dinh dưỡng thiết yếu, đánh giá dinh dưỡng cơ bản và dinh dưỡng trong suốt cuộc đời.

Cuốn sách trình bày toàn diện về dinh dưỡng từ mối liên hệ giữa thực phẩm và sức khỏe cá nhân, cách xây dựng chế độ ăn lành mạnh, vai trò của các đại dưỡng chất (carbohydrate, lipid, protein).

Dinh dưỡng là khoa học nghiên cứu sự tương tác giữa các chất dinh dưỡng và các chất khác trong thực phẩm liên quan đến việc duy trì sự sống, tăng trưởng, sinh sản, sức khỏe và bệnh tật của một sinh vật. Nó bao gồm việc hấp thụ thức ăn, đồng hóa, tổng hợp sinh học, dị hóa và bài tiết. Chế độ ăn của một sinh vật là những gì nó ăn, phần lớn được quyết định bởi sự sẵn có, quá trình chế biến và độ ngon miệng của thực phẩm.

Cuốn sách bao gồm các kiến ​​thức cơ bản về dinh dưỡng và chuyển hóa, kiến ​​thức thông tin, cân bằng năng lượng, dinh dưỡng qua các giai đoạn cuộc đời, thực phẩm bổ sung, cái nhìn sâu sắc về từng chất dinh dưỡng đa lượng và chức năng chính của vitamin và khoáng chất.

Cuốn sách này đề cập đến những khía cạnh rất khác nhau của dinh dưỡng từ các quốc gia khác nhau (chất lượng và số lượng thực phẩm, sự hấp thụ của chúng từ đường tiêu hóa, việc sử dụng ở người khỏe mạnh hoặc ở những bệnh nhân mắc các bệnh khác nhau, tương tác giữa thực phẩm và thuốc.

Trong những năm gần đây, trên toàn thế giới, sự chú ý dành cho các sản phẩm địa phương và truyền thống đang tăng lên, đặc biệt là trong lĩnh vực nông nghiệp thực phẩm. Có lẽ, không chỉ do tác động của toàn cầu hóa và những thay đổi về mặt xã hội và kinh tế mà còn do sự quan tâm ngày càng tăng đến các khía cạnh sức khỏe và dinh dưỡng của thực phẩm.

Cuốn sách giới thiệu về dinh dưỡng con người thu hẹp khoảng cách giữa khoa học dinh dưỡng và khía cạnh thực tế của việc lựa chọn thực phẩm để cung cấp lượng dinh dưỡng tối ưu.