Cuốn sách này là phương pháp nghiên cứu mới thảo luận về sinh học và tổng hợp protein sữa ở cả cấp độ tế bào và phân tử. Sách cũng cung cấp thông tin liên quan về dinh dưỡng và quản lý động vật, bao gồm cả chăn nuôi. Đây là nguồn tài liệu hữu ích cho sinh viên, nhà nghiên cứu và chuyên gia trong lĩnh vực thú y, sữa, thực phẩm và khoa học động vật, cùng nhiều lĩnh vực khác.

Hóa học thực phẩm Giới thiệu một số hợp phần thực phẩm quan trọng: Hoạt độ nước và vai trò của hoạt độ nước đối với cấu trúc chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; Các hệ thống Prôtêin thực phẩm; Polysacarit, chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm; Hợp chất phenol thực vật - chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm