Giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả đang ngày càng được người tiêu dùng quan tâm và đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe và chế độ ăn uống của con người. Giá trị dinh dưỡng thường được thể hiện qua sự tích tụ các phân tử hoạt tính sinh học, phần lớn được cấu thành từ các chất chuyển hóa thứ cấp và các hợp chất chống oxy hóa.

Cuốn sách này là sự biên soạn có thẩm quyền gồm các chương về các hợp chất có hoạt tính sinh học với các hoạt động đã được chứng minh.

Axit béo - Từ quá trình sinh tổng hợp đến sức khỏe con người thảo luận về cách axit béo liên quan đến nhiều bệnh tật và tình trạng sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như bệnh tim mạch, ung thư, viêm, bệnh tự miễn và rối loạn chuyển hóa.

Cuốn sách này đánh giá hầu hết các hoạt động đã được xác lập rõ ràng của flavonoid và chúng tôi cũng trình bày các nghiên cứu gần đây hơn về lĩnh vực flavonoid, bao gồm các khía cạnh hóa học của đặc điểm cấu trúc của flavonoid, quá trình sinh tổng hợp flavonoid trong thực vật mô hình cũng như vai trò của chúng trong các tình huống căng thẳng phi sinh học và trong nông nghiệp.