Giáo trình Hóa sinh công nghiệp
Hóa sinh kỹ thuật hay hóa sinh công nghiệp (Engineering biochemistry ) là khoa học chuyên nghiên cứu về thành phần hóa học và chuyển biến hóa học xảy ra khi sản xuất, khi bảo quản cũng như khi sử dụng các sản phẩm thực phẩm. Như mọi người đều biết, các sản phẩm thực phẩm có được là do kêt quả của sự tập hợp các nguyên liệu nông nghiệp và các sản phẩm thực phẩm đặng hiểu rõ được những tương tác của chúng cũng như để nắm chắc ngày càng đầy đủ hơn các hiện tượng hóa sinh và hóa lý có khả năng chi phối đến chất lượng của các thành phẩm.
2020
Hóa sinh kỹ thuật hay hóa sinh công nghiệp (Engineering biochemistry ) là khoa học chuyên nghiên cứu về thành phần hóa học và chuyển biến hóa học xảy ra khi sản xuất, khi bảo quản cũng như khi sử dụng các sản phẩm thực phẩm. Như mọi người đều biết, các sản phẩm thực phẩm có được là do kêt quả của sự tập hợp các nguyên liệu nông nghiệp và các sản phẩm thực phẩm đặng hiểu rõ được những tương tác của chúng cũng như để nắm chắc ngày càng đầy đủ hơn các hiện tượng hóa sinh và hóa lý có khả năng chi phối đến chất lượng của các thành phẩm. Những kiến giải về lý thuyết và thực tế của hằng trăm, hàng ngàn các thực phẩm theo năm tháng được chất chứa, được hệ thống hóa và được khái quát hóa dưới dạng ột môn khoa học : Hóa sinh học kỹ thuật hay hóa sinh công nghiệp. Và thế là môn hóa sinh công nghiệp. Những kiến giải về lý thuyết và thực tế của hằng trăm, hàng ngàn các thực phẩm theo năm tháng được chất chứa, được hệ thống hóa và được khái quát hóa dưới dạng ột môn khoa học : Hóa sinh học kỹ thuật hay hóa sinh công nghiệp. Và thế là môn hóa sinh công nghiệp.
Nội dung gồm các chương sau:
+ Chương 1: Enzym
+ Chương 2: Protein
+ Chương 3: Glucid
+ Chương 4: Glycoprotein
+ Chương 5: Lipid
+ Chương 6: Vitamin
+ Chương 7: Các chất màu
+ Chương 8: Chất thơm
+ Chương 9: Phản ứng thủy phân bởi enzym
+ Chương 10: Phản ứng oxi hóa khử sinh học
+ Chương 11: Phản ứng tạo màu do phi enzym
+ Chương 12: Phản ứng tạo màu do emzym
+ Chương 13: Phản ứng oxi hóa lipid và sự ôi khét của thực phẩm chứa dầu mỡ
+ Chương 14: Hệ phản ứng lên men và công nghệ sản xuất lên men.
Lê Ngọc Tú. Giáo trình Hóa sinh công nghiệp, Nxb. Khoa học kỹ thuật, 2020.
Bộ sưu tập số Công nghệ Hóa học
 |  |  |
Thứ Sáu, 11:52 17/02/2023
Tài liệu Hướng dẫn khai thác và sử dụng tài nguyên thông tin Thư viện Đại học Công nghiệp Hà Nội năm 2024
Thứ Ba, 14:33 17/09/2024PGS.TS Nguyễn Thị Hồng Nga, Giám đốc - Trung tâm Đào tạo Sau đại học trao tặng 02 đầu sách ngoại văn cho Trung tâm Thông tin - Thư viện
Thứ Sáu, 07:37 24/05/2024Truy cập hàng triệu sách điện tử miễn phí với The Online Books Page
Thứ Hai, 08:38 22/01/2024Advances in Crowdfunding: Research and Practice
Thứ Hai, 14:03 28/10/2024An Introduction to C & GUI Programming
Thứ Hai, 13:54 28/10/2024The Official Raspberry Pi Handbook 2023
Thứ Hai, 13:47 28/10/2024Advancing Complexity Research in Earth Sciences and Geography
Thứ Hai, 13:37 28/10/2024Energy Saving, Storage and Carbon Emission Mitigation Application for Buildings
Thứ Hai, 13:30 28/10/2024Giáo trình hoá keo (Tài liệu dùng cho sinh viên các ngành hoá học, sinh - kỹ thuật nông nghiệp)
Thứ Sáu, 11:40 17/02/2023Giáo trình Hóa học Polyme
Thứ Sáu, 11:25 17/02/2023Giáo trình hóa học đại cương
Thứ Sáu, 11:21 17/02/2023Giáo trình hóa học các hợp chất cao phân tử
Thứ Sáu, 11:15 17/02/2023Electronics process technology: Production modelling, simulation and optimisation
Thứ Sáu, 11:08 17/02/2023Copyright © 2018 Hanoi University of Industry.
