Lên men là quá trình hóa học trong đó các vi sinh vật phân hủy các chất hữu cơ phức tạp nói chung trong điều kiện không có oxy để tạo ra rượu và carbon dioxide.

Giáo trình là tài liệu tham khảo cho giảng viên, sinh viên, học viên cao học các trường có giảng dạy, học tập về Sinh học; Công nghệ Sinh học; Chế biến – bảo quản nông, thuỷ sản; Du lịch – Khách sạn thuộc các trường Đại học, Cao đẳng; Vệ sinh học đường và những bạn đọc có quan tâm về Vi sinh vật học thực phẩm

Cuốn giáo trình Công nghệ vi sinh vật xử lý chất thải được biên soạn nhằm cung cấp các kiến  thức cơ bản về công nghệ xử lý chất thải, nước thải bằng biện pháp sinh học. Tài liệu này gồm  ba phần:  Cơ sở sinh học xử lý chất thải, nước thải; Công nghệ vi sinh vật xử lý nước thải và  Công  nghệ vi  sinh vật xử lý chất thải.

Cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ, kinh tế - xã hội việc chăm sóc và bảo vệ sức khoẻ, nâng cao chất lượng cuộc sống của con người ngà y càng được quan tâm, trong đó có vấn đề an toàn thực phẩm.Bảo đảm nguồn thực phẩm an toàn sẽ góp phần bảo vệ và cải thiện sức khoẻ, chất lượng cuộc sống và giống nòi dân tộc. Tuy nhiên, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm luôn là một thách thức không chỉ với các nước đang phát triển mà ngay cả với các nước phát triển

Cuốn Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm gồm 5 phần với 12 chương là một góc nhìn cơ bản về mối quan hệ Vi sinh vật - Thực phẩm, là cơ sở khoa học tiếp cận vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các yêu cầu chung; Thẩm định phương pháp phân tích hóa học; Thẩm định phương pháp vi sinh vật; Ước lượng độ không đảm bảo đo; Đảm bảo chất lượng kết quả thử nghiệm

Cuốn sách trình bày về ăn mòn hoá học, ăn mòn điện hoá học, thụ động kim loại, ăn mòn biển, ăn mòn khí quyển, ăn mòn sinh vật... Các phương pháp hợp kim hoá chống ăn mòn. Bảo vệ kim loại chống ăn mòn

Giáo trình trình bày tóm lược các quá trình xử lý nước thải bằng biện pháp sinh học mà vai trò chính là sự đóng góp của các loại vi sinh vật nhằm bảo vệ cá giá trị sinh học của thiên nhiên môi trường.