Cuốn sách bao gồm các kiến ​​thức cơ bản về dinh dưỡng và chuyển hóa, kiến ​​thức thông tin, cân bằng năng lượng, dinh dưỡng qua các giai đoạn cuộc đời, thực phẩm bổ sung, cái nhìn sâu sắc về từng chất dinh dưỡng đa lượng và chức năng chính của vitamin và khoáng chất.

Cuốn sách mở thảo luận về Suy dinh dưỡng vi chất dinh dưỡng (MM) là một trở ngại lớn cho sự phát triển nguồn nhân lực ở các quốc gia đang phát triển ở Châu Á và Châu Phi và được xác định là mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng. Trên toàn cầu, hơn 2 tỷ lệ người mắc bệnh MM. Nhóm dễ bị tổn thương nhất là phụ nữ và trẻ nhỏ dưới năm tuổi. Nguyên nhân chính tạo ra tình trạng MM dai ngựa là do không tiếp cận được, không có sẵn hoặc chi phí cao đối với chế độ ăn giàu kẽm.

Hệ thống lương thực của chúng ta đã hoạt động tốt trong quá khứ, nhưng đang gặp khó khăn trước biến đổi khí hậu và những thách thức khác. Tại sao cần phải chuyển đổi hệ thống thực phẩm, làm thế nào để đạt được điều đó và khoa học có thể là chất xúc tác cho sự thay đổi như thế nào.

Cuốn sách này đề cập đến những khía cạnh rất khác nhau của dinh dưỡng từ các quốc gia khác nhau (chất lượng và số lượng thực phẩm, sự hấp thụ của chúng từ đường tiêu hóa, việc sử dụng ở người khỏe mạnh hoặc ở những bệnh nhân mắc các bệnh khác nhau, tương tác giữa thực phẩm và thuốc.

Cách tiếp cận liên ngành này có thể dẫn đến mô tả toàn diện các quy trình, từ đó cải thiện hiệu quả thu thập nguyên liệu thô để đảm bảo đủ lượng thực phẩm, an toàn cho sức khỏe con người.

Các tác nhân gây bệnh thực vật, tức là những tác nhân gây ra các bệnh truyền nhiễm ở cây trồng, ảnh hưởng đến cuộc sống của chúng ta nhiều hơn là chỉ tác động kinh tế thông qua việc mất năng suất. Nghiên cứu về tác nhân gây bệnh thực vật đã thúc đẩy sự phát triển của các ngành khoa học mới, các công nghệ mới trong lai tạo giống cây trồng và ngành công nghiệp hóa chất nông nghiệp trong việc phát triển thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, mọi hành động và nỗ lực của chúng ta nhằm ngăn chặn hoặc tiêu diệt chúng liên tục gây áp lực lên các sinh vật đa dạng này, buộc chúng phải tiến hóa và thích nghi để tồn tại.

Ngành công nghiệp gia cầm liên tục phát triển trong nhiều lĩnh vực nghiên cứu và quản lý, bao gồm các hoạt động ấp trứng, kiểm soát bệnh tật, chọn lọc di truyền, sinh lý đường ruột và dinh dưỡng, cùng nhiều lĩnh vực khác. Ví dụ, người ta đã quan sát thấy nhu cầu axit amin có xu hướng thay đổi dựa trên các thách thức về môi trường và miễn dịch khác nhau mà một con vật đang trải qua. Ngoài ra, việc cải thiện liên tục hiệu quả thức ăn và hiệu suất tăng trưởng cũng ảnh hưởng đến các thông số chất lượng thịt.

Phổ khối là một công cụ tiên tiến cho nghiên cứu sinh học cơ bản và chẩn đoán lâm sàng ứng dụng. Cuốn sách này đề cập đến việc chuẩn bị mẫu để phân tích phổ khối cho protein, nghiên cứu lâm sàng và phân tích thực phẩm. Ngoài ra, cuốn sách còn khám phá các hướng có thể để phát triển thêm công nghệ và các ứng dụng tiềm năng của nó.

Vitamin D là một phân tử điều hòa sinh học độc đáo có thể được tổng hợp trong da cũng như có được thông qua các nguồn thực phẩm. Vitamin D và vai trò cụ thể của nó trong nhiều bệnh là chủ đề nóng của nghiên cứu khoa học. Cuốn sách này trình bày những hiểu biết mới về vai trò cụ thể của tình trạng thiếu hụt vitamin D trong các cơ chế bệnh sinh và sinh hóa của nhiều bệnh. Sách được tổ chức thành bốn phần trình bày dữ liệu mới nhất từ ​​các cuộc điều tra lâm sàng và tiền lâm sàng về hậu quả của tình trạng thiếu hụt vitamin D ở trẻ em và trong các bệnh như COVID-19 cũng như các rối loạn tim mạch, chuyển hóa, nội tiết và thận.

Các sản phẩm thực phẩm dễ hỏng, đặc biệt là ở các nước nhiệt đới có môi trường nhiệt độ và độ ẩm cao. Do đó, các chiến lược và biện pháp giảm thiểu tốt nhất là rất cần thiết để giảm thiểu tổn thất và giải quyết các vấn đề bền vững đang phổ biến ở các nước đang phát triển. Để đáp ứng nhu cầu cung cấp lương thực, tăng năng suất cây lương thực và mở rộng diện tích canh tác, việc sử dụng công nghệ như GMO và IoT là một chiến lược thoát hiểm quan trọng để giải quyết các vấn đề về tính bền vững, đa dạng và môi trường.