Hóa chất thực vật cung cấp công trình nghiên cứu gốc và các bài đánh giá về nguồn hóa chất thực vật và vai trò của chúng trong phòng ngừa bệnh tật, bổ sung và tích lũy trong trái cây và rau quả. Vai trò của anthocyanin, flavonoid, carotenoid và taxol được trình bày trong các chương riêng biệt. Hoạt động chống oxy hóa và loại bỏ gốc tự do của các hợp chất thực vật cũng được thảo luận. Các đặc tính dược liệu của Opuntia, đậu nành, hắc mai biển và lý gai được trình bày trong một số chương.

Cuốn sách này đi sâu vào sự đa dạng về cấu trúc của flavonoid được tìm thấy trên khắp thế giới thực vật, sự tiến hóa của các gen sinh tổng hợp flavonoid ở thực vật và sự tương tác phân tử của flavonoid với hormone tăng trưởng.