Cuốn sách giới thiệu kiến thức nền tảng về khoa học thực phẩm, từ cảm quan và thành phần dinh dưỡng, an toàn và chế biến thực phẩm, đến phân tích nhóm thực phẩm như protein, rau củ quả, ngũ cốc, chất béo, chất tạo ngọt, đồ uống; đồng thời đề cập đến bảo quản, lựa chọn, quy định trong ngành thực phẩm và hướng tới tương lai phát triển bền vững.

Cuốn sách này đóng vai trò như một cuộc khảo sát toàn diện về tác động của vitamin K2 đối với các chức năng tế bào và hệ thống cơ quan, chỉ ra rằng vitamin K2 đóng vai trò quan trọng trong quá trình biệt hóa/bảo tồn các kiểu hình tế bào khác nhau và là chất kích thích và/hoặc chất trung gian của quá trình trao đổi chéo giữa các cơ quan. Vitamin K2 liên kết với yếu tố phiên mã SXR/PXR, do đó hoạt động giống như một loại hormone (rất giống với vitamin A và vitamin D).

Cuốn sách này là nghiên cứu mới nhất về vitamin A. Nó được thiết kế để các nhà khoa học và nhà nghiên cứu đào sâu kiến ​​thức của họ trong lĩnh vực kiến ​​thức quan trọng này và là một nguồn tài nguyên vững chắc kết hợp nghiên cứu, phát triển và đổi mới đa ngành để phân tích đa dạng về vitamin A.

Cuốn sách Đánh giá quan trọng về Vitamin D - Tổng quan cơ bản nhắm vào các khía cạnh sinh lý, sinh hóa và miễn dịch của vitamin D, bao gồm các nguyên tắc, cơ chế và ý nghĩa lâm sàng. Cuốn sách này bao gồm bốn phần: 'Vitamin D đối với các hoạt động vật lý và sinh lý', 'Vitamin D đối với các hoạt động sinh hóa và miễn dịch', 'Vitamin D đối với hệ thống cơ xương và thần kinh' và 'Vitamin D đối với hệ thống sinh sản'. Mỗi phần này đều đan xen với các khía cạnh lý thuyết và kỹ thuật thực nghiệm của khoa học cơ bản và lâm sàng. Cuốn sách này sẽ là nguồn tài liệu quan trọng cho sinh viên, nhà khoa học, bác sĩ, chuyên gia chăm sóc sức khỏe và các thành viên khác của hiệp hội này, những người quan tâm đến việc khám phá vai trò của vitamin D trong cuộc sống con người.

Hóa chất thực vật cung cấp công trình nghiên cứu gốc và các bài đánh giá về nguồn hóa chất thực vật và vai trò của chúng trong phòng ngừa bệnh tật, bổ sung và tích lũy trong trái cây và rau quả. Vai trò của anthocyanin, flavonoid, carotenoid và taxol được trình bày trong các chương riêng biệt. Hoạt động chống oxy hóa và loại bỏ gốc tự do của các hợp chất thực vật cũng được thảo luận. Các đặc tính dược liệu của Opuntia, đậu nành, hắc mai biển và lý gai được trình bày trong một số chương.

Thực vật sử dụng các chiến lược để giải quyết những thách thức trong hệ sinh thái của chúng, đặc biệt là bằng cách tổng hợp các chất chuyển hóa thứ cấp. Các phân tử độc đáo này giúp thực vật thích nghi với môi trường xung quanh và là nguồn chính của các thành phần dược phẩm hoạt tính. Những khám phá gần đây đã xác định được nhiều loại hóa chất thực vật ở các loài khác nhau, tăng cường giá trị dược phẩm và dinh dưỡng của trái cây, hạt và ngũ cốc. Các hợp chất này được ca ngợi vì các đặc tính chức năng và dinh dưỡng của chúng. Cuốn sách này cung cấp tổng quan toàn diện về hóa chất thực vật trong nông nghiệp và thực phẩm.

Các ngân hàng thực phẩm kỳ thị khách hàng của họ như thế nào thông qua một bài diễn thuyết nhấn mạnh vào sự chăm chỉ, tự lực và năng suất kinh tế hơn là công bằng và bình đẳng về lương thực.

An toàn thực phẩm được định nghĩa là khái niệm rằng thực phẩm sẽ không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến và/hoặc ăn theo đúng mục đích sử dụng. Hầu hết các đợt thu hồi sản phẩm thực phẩm và các đợt bùng phát liên quan đến thực phẩm đều được coi là không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Do dân số thế giới tăng nhanh (hơn bảy tỷ người), ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu sở hữu số lượng người tiêu dùng có nhu cầu và hiểu biết lớn nhất. Nhóm người này đòi hỏi các sản phẩm thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao do các tổ chức công nghiệp thực phẩm đặt ra.

Cuốn sách này xem xét dinh dưỡng như một khoa học và các đặc tính hóa học của chất dinh dưỡng trong thực phẩm, nguồn gốc và chức năng của các chất dinh dưỡng trong mọi giai đoạn của vòng đời, cũng như dinh dưỡng như một vấn đề toàn cầu và các vấn đề liên quan đến thực phẩm của người tiêu dùng.