Flavors of the Saucier: Stocks, Sauces, and Soups

Cuốn sách bắt đầu bằng cách khám phá nhiều loại nước dùng khác nhau, bao gồm nước dùng nhạt và nâu, và giới thiệu demi-glace như một dẫn xuất cô đặc. Sau đó, nó xem xét năm nước sốt mẹ—béchamel, velouté, espagnole, cà chua và hollandaise—chi tiết về phương pháp chế biến và sử dụng các chất làm đặc như roux. Các chương tiếp theo thảo luận về các loại nước sốt phái sinh, chẳng hạn như nước sốt demi-based và nước sốt cà chua, và các loại nước sốt hỗn hợp mở rộng danh mục của người làm nước sốt.

Thứ Năm, 11:07 16/10/2025

Tags: OER Thư viện ĐH Công nghiệp Hà Nội Tài nguyên giáo dục mở Quản trị nhà hàng - Khách sạn Phương pháp chế biến và sử dụng các chất làm đặc Các loại nước dùng